Rydze kwaszone

Składniki:
- 1 kg kapeluszy rydzów
- 4 dag soli
- 1 łyżka cukru

Wykonanie: Grzyby należy dobrze oczyścić i odkroić z nich trzony. Umyć kapelusze i dobrze je odsączyć. Po obsączeniu kapelusze należy obgotować przez 5 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, odcedzić, ostudzić wkładając je na kilka minut do zimnej wody i odsączyć. Przygotować duże słoje. Grzyby układać w słoju spodami do góry, każdą warstwę należy przesypywać warstwą soli wymieszaną z cukrem. Gdy napełni się już słoje należy je przycisnąć talerzykiem i obciążyć. Powstający płyn powinien przykryć warstwę grzybów. Podczas kwaśnienia grzyby opadają, można wtedy dopełnić słój kolejnymi warstwami. Grzyby muszą być cały czas pokryte zalewą, jeśli jest jej za mało, należy dolać trochę solanki. Przygotowujemy ją z jednej łyżki soli na jedną szklankę przegotowanej wody. Po około 12 dniach gdy poziom grzybów się ustali należy zdjąć obciążenie i powierzchnię grzybów zalać olejem, następnie naczynie należy przykryć gazą i przechowywać je w chłodnym miejscu.