Cukinia kwaszona

Składniki:
- cukinia młoda i nieduża do 15 cm, lub bardzo wyrośnięta.
- suche łodygi kopru z baldachami i nasionami
- 4-4,5 dag soli
- czosnek
- 1 litr wody
- łyżeczka cukru

Wykonanie: Młode cukinie umyć dokładnie, natomiast z dużych cukini pozbyć się skórki i gniazd nasiennych. Młode cukinie należy ustawić w słoikach jedną obok drugiej, lecz nie za ciasno. Duże cukinie pokroić w równe słupki lub kostkę i ułożyć w kamiennym garnku lub słoju, dodać po kilka ząbków czosnku i po porcji kopru. Przygotować zalewę. Należy zagotować tyle wody z solą i cukrem, aby zalewy wystarczyło do napełnienia do połowy przygotowanego naczynia i od razu zalać nią cukinię w słoju kamiennym garnku. Odstawić do ukwaszenia, słój należy dobrze zakręcić, a garnek szczelnie przykryć. Ukwaszoną cukinię należy przenieść do mniejszych słoików. Przecedzić zalewę, powtórnie zalać nią cukinię następnie pasteryzować przez około 10 do 15 min w temperaturze 80 st.C.